サービスマンはお店を掃除するプロ   レストランで働いていると、忙しくない時間は大抵掃除をしています。 特に新人として働き始めた頃は、トイレ掃除や床磨きは日課でした。 この話は、別に「私の過酷な修業時代を知って！！！」などという、 まったく意味のない記事ではありません。 掃除がいかに大切か、時間の...

スペインワインに歩み寄る   スペインは世界トップクラスのワイン生産量とブドウ栽培面積を誇ります。 ワイン生産量に関しては、1位イタリア、2位フランスに次ぐ第3位（2017年データ） ブドウ栽培面積に関しては、なんと第1位（2017年データ）です。 ちなみにワイン輸出量も第1位（2017年データ）で...

出汁はいろんな料理の基本   和食の基本は出汁と言われています。 昆布出汁やかつお出汁、煮干し出汁、乾しシイタケでも出汁をとります。 とった出汁はみそ汁や煮物、そば、うどん、丼、鍋などたくさんの料理に使われます。 確かに出汁は和食の要です。 では、他の国の料理には出汁は重要ではないのでしょうか？ ...

みりん大さじ1＝砂糖小さじ1＋酒大さじ1   皆様が家で料理をされるとき、砂糖は使いますか？ みりんはどのような存在ですか？ そもそも甘い料理なんてもってのほかですか？   私はみりんにこだわっています。 例えば次のようなレシピがあったとします。   醤油・・・大さじ3 ...

砂糖は使わず、『みりん』にこだわる   私はみりんにこだわります。 料理を作るときに皆様はみりんがなくて困ったことはないですか？ そして、ネットでこんな検索をしたことはないですか？   “　みりん　代用　”   と。   私はあります。 みりんがなくて困った...

【ポン・デ・ケイジョ】モチモチ食感のパン作り   パン作りと聞くと、イーストを入れて、、、よく捏ねて、、、発酵させて、、、 なんだか難しそうなイメージがあります。 しかし、このポン・デ・ケージョは、   イーストいりません！ そんなに捏ねません！！（大変じゃない程度には捏ねます。）...

魔法アイテム『オニオンペースト』   これを作っておくと、 普段作っている料理がさらにおいしくなる！ちょっと料理が上手になったかも！！！ と思える魔法アイテムを紹介いたします。 それはなんとオニオンペーストです。 「なーんだ」と思われるかもしれませんが、これは本当に大事です。 オニオンペースト自...

【酒屋のしゅんげん】について     【酒屋のしゅんげん】は、 スペイン産のワインを中心に美味しいお酒を販売しているインターネットショップです。   以前、いくつかのフレンチレストランでソムリエとして仕事をしてきたのですが、 2013年の9月に転機が訪れました。 急遽ス...