出汁はいろんな料理の基本

 

和食の基本は出汁と言われています。

昆布出汁やかつお出汁、煮干し出汁、乾しシイタケでも出汁をとります。

とった出汁はみそ汁や煮物、そば、うどん、丼、鍋などたくさんの料理に使われます。

確かに出汁は和食の要です。

では、他の国の料理には出汁は重要ではないのでしょうか？

フランス料理ではソースが命などと言われますが、

ソースにはフォンと呼ばれる洋風の出汁が入っています。

スペイン料理の醍醐味パエリアは魚介のアラでとった濃厚な出汁でお米を炊いていきます。

中華料理にも干し貝柱や干しアワビの出汁も取りますし、

もちろん鶏ガラ、豚骨などもあります。

和食に限らず出汁をとることは、どんな料理でも大切な工程だといえます。

 

今の世の中、いろいろな技術が発展し、だしの素と呼ばれる便利なものがあります。

決してこれらを否定するつもりはありません。

時間がないときにこれらを使うことも手段の一つです。

ですが、

 

出汁のとり方をしってて、これらを使う

 

のと、

 

出汁のとり方をしらないで、これらを使う

 

のとでは、

料理スキルには大きな差があるのです。

一度でもいいので出汁をとるチャレンジをしてみてください。

出汁をとったことがあるという経験が大切です。

 

 

 

出汁をとるのは難しくない

 

出汁をとることは決して難しいことではありません。

即席出汁と比べてしまうと難しいかもしれませんが、、、

 

先ほど出汁は料理の基本と述べました。

どんなことにでも言えることですが、

基本と呼ばれる物事は、だいたい難しくないように出来ています。

なぜなら、基本が難しいと大抵の人は嫌になり、

取り組もうというチャレンジ精神を持った人がいなくなるからです。

基本で挫折してしまうと、

もう二度とやりたくなくなりますよね。

だから基本は誰でも取り組めるようになっているのです。

ただ、基本を極めるとなんると話は変わってきます。

奥が深いので、相当な努力や知識も必要です。

そこはプロと呼ばれる人々に任せておきましょう。

 

家で料理をする分にはプロというレベルは必要ありません。

基本を極めるのでなく、

基本をやってみようという楽な気持ちで出汁をとってみてください。

全然難しいことではないと気が付くはずです。

手間暇はかかりますが、、、

どんなことでも基本は丁寧に取り組まないといけませんからね。

 

私がよくとる出汁はチキンブイヨンです。

結構おススメです。

もちろん簡単なのは言うまでもないのですが、

出汁の利用が幅広いです。

もちろん味を調えてそのままブイヨンスープとして飲めますし、

カレーやリゾットにも使えます。

セロリやハーブなどの香りが気にならなければ、ラーメンのスープにも使えますよ。

 

それではチキンブイヨンのとり方です。どうぞ！！！

 

 

 

【チキンブイヨン】のとり方

 

【材料】（出来上がり2.7Lぐらい）

鶏ガラ（冷凍）・・・3羽分

にんじん（いちょう切り）・・・3/4本

玉ねぎ（薄切り）・・・3/4個

セロリ（薄切り）・・・3/4本

ブーケガルニ（エスビー食品のティーバッグタイプ）・・・1個（1ティーバッグ）

水・・・3L

 

１．鍋に鶏がらを入れ水を加え中火にかけます。鶏がらは凍ったままで大丈夫です。

 

２．沸騰したら出てきた灰汁をとり、切った野菜とブーケガルニを入れ、弱火にします。

ポコポコと沸き立つぐらいの火加減です。

グツグツずっと煮てると、出来上がりのブイヨンが白く濁るので気を付けてください。

 

３．灰汁は出てきたらその都度とり、1時間から1時間半ほど煮出し、

キッチンペーパーを敷いたざで濾します。

煮出す時間は、ブイヨンの味をみて決めてください。

味見をその都度していると、「チキン風味の水」から「スープっぽく」なっていくのがわかります。

そこを見極めて私は煮出すのを止めています。

 

 

チキンブイヨンをとるのに難しいことは全くありませんね。

ただ時間が多少かかるのと、灰汁をとることの手間はいりますが、、、

でも簡単かつ手間暇かからない料理は、なんだか味気ないんですよね。

難しい料理はやる気が削がれますし、、、

なので、私は簡単で多少手間暇がかかる料理が一番好きです。

手間暇かけて出来上がったブイヨンは、

やはり別格です。

是非チキンブイヨンに挑戦してみてください。

 

最後まで読んでいただきありがとうございました。